{"id":26712,"date":"2025-07-09T16:55:27","date_gmt":"2025-07-09T20:55:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iff.com\/?p=26712"},"modified":"2026-04-08T14:14:03","modified_gmt":"2026-04-08T18:14:03","slug":"aumentando-a-resistencia-da-massa-na-panificacao-industrial-solucoes-enzimaticas-que-elevam-o-desempenho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iff.com\/es\/media\/stories\/aumentando-a-resistencia-da-massa-na-panificacao-industrial-solucoes-enzimaticas-que-elevam-o-desempenho\/","title":{"rendered":"Aumentando a Resist\u00eancia da Massa na Panifica\u00e7\u00e3o Industrial: Solu\u00e7\u00f5es Enzim\u00e1ticas que Elevam o Desempenho"},"content":{"rendered":"

Original English version –> here<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Spanish version –> here<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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No din\u00e2mico setor de panifica\u00e7\u00e3o atual, os fabricantes enfrentam uma lista cada vez maior de desafios operacionais e de formula\u00e7\u00e3o. Desde a variabilidade da farinha e o aumento no custo dos ingredientes at\u00e9 interrup\u00e7\u00f5es no processo e mudan\u00e7as nas expectativas dos consumidores, garantir a estabilidade da massa e a qualidade do produto est\u00e1 mais complexo do que nunca. Para se manterem competitivos, os produtores de p\u00e3es precisam de solu\u00e7\u00f5es inteligentes e confi\u00e1veis que elevem o n\u00edvel \u2014 entregando consist\u00eancia, for\u00e7a e desempenho.
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–O Desafio: Massas Fracas e Inconsist\u00eancias no Processamento<\/strong>–<\/p>\n\n\n

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Em escala industrial, a massa precisa suportar uma s\u00e9rie de estresses mec\u00e2nicos e ambientais \u2014 como impactos de esteiras transportadoras, varia\u00e7\u00f5es nos tempos de fermenta\u00e7\u00e3o e mudan\u00e7as bruscas nas condi\u00e7\u00f5es de processamento. Massas menos resistentes podem colapsar sob essas press\u00f5es, resultando em baixo volume, textura densa e perda de produto. Esses problemas se intensificam com o uso de farinha integral ou formula\u00e7\u00f5es inovadoras.<\/p>\n\n\n\n

Para complicar ainda mais, as cadeias de fornecimento de trigo est\u00e3o cada vez mais vol\u00e1teis, levando a uma qualidade inconsistente da farinha. Com isso, os produtores frequentemente recorrem ao uso de gl\u00faten adicional ou emulsificantes convencionais \u2014 ingredientes com custo mais alto. Ao mesmo tempo, os consumidores est\u00e3o em busca de ingredientes conhecidos e de r\u00f3tulo amig\u00e1vel*,  aumentando a press\u00e3o sobre os fabricantes para entregarem desempenho e transpar\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

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–A Solu\u00e7\u00e3o: Adicionar Inova\u00e7\u00e3o Enzim\u00e1tica \u00e0 F\u00f3rmula<\/strong>–<\/p>\n\n\n\n

As solu\u00e7\u00f5es de fortalecimento de massa \u00e0 base de enzimas da IFF<\/a> oferecem uma alternativa inovadora e mais amig\u00e1vel* aos aditivos tradicionais. Aproveitando ao m\u00e1ximo os componentes naturalmente presentes na farinha, essas enzimas melhoram a for\u00e7a da massa, a toler\u00e2ncia ao processamento e a consist\u00eancia \u2014 reduzindo a necessidade de gl\u00faten adicionado ou emulsificantes qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n

Diferentemente dos ingredientes de fun\u00e7\u00e3o \u00fanica, os complexos enzim\u00e1ticos oferecem benef\u00edcios complementares e podem ser ajustados para fornecer efeitos sin\u00e9rgicos:<\/p>\n\n\n\n