{"id":59175,"date":"2026-11-04T06:34:26","date_gmt":"2026-11-04T11:34:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iff.com\/?p=59175"},"modified":"2026-11-04T06:34:28","modified_gmt":"2026-11-04T11:34:28","slug":"por-que-las-biociencias-se-estan-volviendo-fundamentales-para-la-produccion-de-alimentos-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iff.com\/es\/media\/stories\/por-que-las-biociencias-se-estan-volviendo-fundamentales-para-la-produccion-de-alimentos-y-bebidas\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 las biociencias se est\u00e1n volviendo fundamentales para la producci\u00f3n moderna de alimentos y bebidas"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/media\/stories\/por-que-las-biociencias-se-estan-volviendo-fundamentales-para-la-produccion-de-alimentos-y-bebidas\/#De_respuestas_reactivas_a_procesos_mas_resilientes_y_preparados_para_el_futuro\" >De respuestas reactivas a procesos m\u00e1s resilientes y preparados para el futuro.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/media\/stories\/por-que-las-biociencias-se-estan-volviendo-fundamentales-para-la-produccion-de-alimentos-y-bebidas\/#Un_sistema_bajo_presion\" >Un sistema bajo presi\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/media\/stories\/por-que-las-biociencias-se-estan-volviendo-fundamentales-para-la-produccion-de-alimentos-y-bebidas\/#El_auge_de_las_biociencias_como_herramienta_esencial\" >El auge de las biociencias como herramienta esencial<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/media\/stories\/por-que-las-biociencias-se-estan-volviendo-fundamentales-para-la-produccion-de-alimentos-y-bebidas\/#Como_las_enzimas_hacen_que_los_procesos_sean_mas_resilientes\" >C\u00f3mo las enzimas hacen que los procesos sean m\u00e1s resilientes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/media\/stories\/por-que-las-biociencias-se-estan-volviendo-fundamentales-para-la-produccion-de-alimentos-y-bebidas\/#Eficiencia_sostenibilidad_y_costos_en_sintonia\" >Eficiencia, sostenibilidad y costos en sinton\u00eda<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/media\/stories\/por-que-las-biociencias-se-estan-volviendo-fundamentales-para-la-produccion-de-alimentos-y-bebidas\/#Apoyando_el_futuro_de_la_produccion_de_alimentos\" >Apoyando el futuro de la producci\u00f3n de alimentos<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"h-de-respuestas-reactivas-a-procesos-mas-resilientes-y-preparados-para-el-futuro\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"De_respuestas_reactivas_a_procesos_mas_resilientes_y_preparados_para_el_futuro\"><\/span><strong>De respuestas reactivas a procesos m\u00e1s resilientes y preparados para el futuro<\/strong>.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La industria global de alimentos y bebidas est\u00e1 sometida a una presi\u00f3n constante. Lo que antes era un sistema relativamente estable, con flujos previsibles de materias primas y procesos de producci\u00f3n consolidados, se ha vuelto cada vez m\u00e1s vol\u00e1til. Las variaciones clim\u00e1ticas, la inestabilidad geopol\u00edtica y la inflaci\u00f3n persistente est\u00e1n redefiniendo la forma en que operan los fabricantes. En la pr\u00e1ctica, esto crea un entorno m\u00e1s complejo, en el que ya no resulta tan f\u00e1cil conciliar la consistencia, la eficiencia y el control de costos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Simon-Bird-2_squared-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-48466\" style=\"width:256px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Simon-Bird-2_squared-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Simon-Bird-2_squared-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Simon-Bird-2_squared-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Simon-Bird-2_squared-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Simon-Bird-2_squared-70x70.jpg 70w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Simon-Bird-2_squared-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Simon-Bird-2_squared.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong>Simon Bird<\/strong> <br>Vicepresidente Food &amp; Beverages Biosciences IFF<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al mismo tiempo, los organismos reguladores est\u00e1n elevando las exigencias relacionadas con la nutrici\u00f3n y la sostenibilidad, mientras que los consumidores buscan mayor transparencia, etiquetas m\u00e1s simples* y pr\u00e1cticas de abastecimiento m\u00e1s responsables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como explica <a type=\"team\" href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/experts\/simon-bird\/\" id=\"6669\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Simon Bird, VP de Food &amp; Beverage Biosciences en IFF<\/a>, \u201cLos fabricantes est\u00e1n cada vez m\u00e1s sometidos al escrutinio de consumidores y organismos reguladores. Las personas quieren saber c\u00f3mo gestionan las empresas la sostenibilidad y esperan mayor transparencia de quienes producen los alimentos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta combinaci\u00f3n de presiones est\u00e1 llevando a los productores a replantearse no solo qu\u00e9 fabrican, sino tambi\u00e9n c\u00f3mo lo producen. En sectores como la <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/food-beverage\/food-bioscience\/food-enzymes\/baking-enzymes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">panificaci\u00f3n<\/a> y la <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/food-beverage\/food-bioscience\/food-enzymes\/brewing-enzymes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">elaboraci\u00f3n de cerveza<\/a>, caracterizados por grandes vol\u00famenes y m\u00e1rgenes estrechos, el desaf\u00edo es a\u00fan m\u00e1s intenso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los fabricantes deben ofrecer productos consistentes y de alta calidad, al mismo tiempo que gestionan la variabilidad de las materias primas, el aumento de los costos y portafolios cada vez m\u00e1s complejos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-un-sistema-bajo-presion\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_sistema_bajo_presion\"><\/span><strong><strong>Un sistema bajo presi\u00f3n<\/strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La inflaci\u00f3n contin\u00faa repercutiendo en las cadenas globales de suministro y elevando el <a href=\"https:\/\/www.worldbank.org\/en\/news\/press-release\/2025\/10\/28\/commodity-markets-outlook-october-2025-press-release\">costo de los ingredientes<\/a>, la energ\u00eda y la log\u00edstica. Al mismo tiempo, la <a href=\"https:\/\/www.carbonbrief.org\/global-wheat-yields-would-be-10-higher-without-climate-change\/\">variabilidad provocada por el clima<\/a> afecta la calidad y la disponibilidad de materias primas esenciales, como el trigo y la cebada, generando un grado de imprevisibilidad para el que los procesos tradicionales no fueron dise\u00f1ados.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En la elaboraci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/food-beverage\/food-bioscience\/food-enzymes\/brewing-enzymes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cerveza<\/a>, las fluctuaciones en la calidad de la cebada pueden afectar directamente el desempe\u00f1o de la maceraci\u00f3n y la eficiencia de la fermentaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>En la <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/food-beverage\/food-bioscience\/food-enzymes\/baking-enzymes\/\">panificaci\u00f3n<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Boletim_Trigo_LATAM_SPA_Q3_FINAL-1.pdf\">las variaciones en la funcionalidad de la harina<\/a> pueden comprometer el procesamiento de la masa y la calidad del producto final. No son cuestiones secundarias: afectan el n\u00facleo mismo de la confiabilidad del proceso.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IFF_Biosciences_SupportImages_Beer-1080x1080-1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-48470\" style=\"width:229px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IFF_Biosciences_SupportImages_Beer-1080x1080-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IFF_Biosciences_SupportImages_Beer-1080x1080-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IFF_Biosciences_SupportImages_Beer-1080x1080-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IFF_Biosciences_SupportImages_Beer-1080x1080-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IFF_Biosciences_SupportImages_Beer-1080x1080-1-70x70.jpg 70w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IFF_Biosciences_SupportImages_Beer-1080x1080-1-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IFF_Biosciences_SupportImages_Beer-1080x1080-1.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La creciente complejidad de los portafolios amplifica a\u00fan m\u00e1s este escenario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las cervecer\u00edas ahora deben producir una variedad m\u00e1s amplia de opciones, incluidas cervezas sin alcohol o con bajo contenido alcoh\u00f3lico, a menudo utilizando la misma infraestructura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En panificaci\u00f3n, las formulaciones se est\u00e1n ajustando para aumentar el contenido de prote\u00edna o fibra en respuesta a las tendencias de salud y bienestar. Cada cambio a\u00f1ade complejidad t\u00e9cnica y exige procesos m\u00e1s adaptables y resilientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Incluso ante estas exigencias, los fabricantes deben producir m\u00e1s con menos recursos. Al mismo tiempo, las metas de sostenibilidad se han vuelto m\u00e1s ambiciosas, aumentando la presi\u00f3n para reducir el uso de agua, el consumo de energ\u00eda y la generaci\u00f3n de residuos.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-el-auge-de-las-biociencias-como-herramienta-esencial\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_auge_de_las_biociencias_como_herramienta_esencial\"><\/span><strong><strong>El auge de las biociencias como herramienta esencial<\/strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este contexto, la innovaci\u00f3n en biociencias se consolida como una herramienta estrat\u00e9gica para aumentar la resiliencia. En lugar de funcionar como una medida correctiva aplicada al final del proceso, las soluciones de biociencias &#8211; incluidas las tecnolog\u00edas de <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/food-beverage\/food-bioscience\/food-enzymes\/\">enzimas<\/a> &#8211; influyen en la transformaci\u00f3n de las materias primas desde las etapas iniciales del proceso.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Simon Bird, vicepresidente de Biociencias para Food &amp; Beverages Biosciences IFF, describe este cambio como algo fundamental: <em>\u201cA diferencia de los ingredientes tradicionales, la innovaci\u00f3n en biociencias considera el proceso en su conjunto. El objetivo es crear un proceso tolerante y adaptable, sin depender de acciones correctivas en las etapas posteriores\u201d<\/em>.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta diferencia es importante porque los enfoques tradicionales de formulaci\u00f3n suelen corregir caracter\u00edsticas del producto, como la textura, la estabilidad o la vida \u00fatil, despu\u00e9s de que la variabilidad ya ha afectado el sistema.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/food-beverage\/food-bioscience\/food-enzymes\/\">enzimas<\/a> act\u00faan en etapas clave, como la mezcla, la maceraci\u00f3n y la fermentaci\u00f3n, ayudando a estandarizar las materias primas y a estabilizar los resultados antes de que surjan los problemas.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En la elaboraci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/food-beverage\/food-bioscience\/food-enzymes\/brewing-enzymes\/\">cerveza<\/a>, esto significa mejorar la descomposici\u00f3n de mol\u00e9culas complejas durante la maceraci\u00f3n, favoreciendo una extracci\u00f3n m\u00e1s eficiente y una fermentaci\u00f3n potencialmente m\u00e1s predecible, dependiendo de la materia prima y de las condiciones del proceso.<\/li>\n\n\n\n<li>En la <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/food-beverage\/food-bioscience\/food-enzymes\/baking-enzymes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">panificaci\u00f3n<\/a>, las enzimas interact\u00faan con los componentes de la harina durante el desarrollo de la masa, fortaleciendo su estructura y aumentando su tolerancia a las variaciones.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El resultado puede ser un proceso m\u00e1s robusto, capaz de contribuir a un desempe\u00f1o m\u00e1s consistente cuando fluct\u00faa la calidad de las materias primas o cambian las condiciones de producci\u00f3n, dependiendo de la aplicaci\u00f3n y de los par\u00e1metros del proceso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-como-las-enzimas-hacen-que-los-procesos-sean-mas-resilientes\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_las_enzimas_hacen_que_los_procesos_sean_mas_resilientes\"><\/span><strong>C\u00f3mo las enzimas hacen que los procesos sean m\u00e1s resilientes<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IFF_Biosciences_SupportImages_Bread-1080x1080-1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-45410\" style=\"width:250px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IFF_Biosciences_SupportImages_Bread-1080x1080-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IFF_Biosciences_SupportImages_Bread-1080x1080-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IFF_Biosciences_SupportImages_Bread-1080x1080-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IFF_Biosciences_SupportImages_Bread-1080x1080-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IFF_Biosciences_SupportImages_Bread-1080x1080-1-70x70.jpg 70w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IFF_Biosciences_SupportImages_Bread-1080x1080-1-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IFF_Biosciences_SupportImages_Bread-1080x1080-1.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de los beneficios m\u00e1s inmediatos de la innovaci\u00f3n en biociencias es el aumento de la confiabilidad de los procesos. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la panificaci\u00f3n industrial, las l\u00edneas de alta velocidad someten la masa a condiciones exigentes. Peque\u00f1as inconsistencias pueden causar defectos, desperdicios y paradas costosas. Al <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/media\/stories\/fortalecimiento-de-la-masa-en-la-panificacion-industrial-mas-consistencia-eficiencia-y-estabilidad-del-proceso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">reforzar la estructura de la masa<\/a>, las soluciones enzim\u00e1ticas ayudan a preservar la elasticidad, la retenci\u00f3n de gases y la estabilidad, manteniendo el volumen y la textura deseados incluso en condiciones desafiantes.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><em>Como se\u00f1ala Simon: \u201cCon una estructura de masa m\u00e1s resiliente, se evita el colapso y la p\u00e9rdida de volumen. Esto puede reducir los rechazos y, en consecuencia, el desperdicio\u201d.<\/em><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-8f761849 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta capacidad de absorber variaciones es igualmente valiosa cuando las materias primas cambian de forma inesperada. Ya sea por interrupciones en la cadena de suministro o por factores estacionales, los productores deben trabajar con una mayor variedad de insumos. Las <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/food-beverage\/food-bioscience\/food-enzymes\/\">enzimas<\/a> act\u00faan como un amortiguador, favoreciendo resultados consistentes sin exigir reformulaciones constantes.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-8f761849 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la elaboraci\u00f3n de cerveza, el principio es similar. Al optimizar las reacciones en las primeras etapas, las enzimas hacen que las fases posteriores sean m\u00e1s eficientes, reducen la necesidad de correcciones y mejoran el rendimiento general. Este control anticipado puede contribuir a una producci\u00f3n m\u00e1s estable y a reducir el consumo de recursos, dependiendo del proceso y de las condiciones de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"h-eficiencia-sostenibilidad-y-costos-en-sintonia\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eficiencia_sostenibilidad_y_costos_en_sintonia\"><\/span><strong><strong>Eficiencia, sostenibilidad y costos en sinton\u00eda<\/strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de los aspectos m\u00e1s relevantes de las soluciones de <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/science\/bioscience\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">biociencias<\/a> es su capacidad para alinear la eficiencia operativa con las metas de sostenibilidad. Dependiendo del proceso y de las condiciones de producci\u00f3n, las enzimas pueden contribuir a aumentar el rendimiento, reducir los desperdicios y optimizar el uso de recursos, generando posibles beneficios econ\u00f3micos y ambientales. En la pr\u00e1ctica, esto significa, dependiendo del proceso:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Posible reducci\u00f3n de lotes rechazados<\/li>\n\n\n\n<li>Posible reducci\u00f3n de reprocesos<\/li>\n\n\n\n<li>Posibilidad de un uso m\u00e1s eficiente del agua y la energ\u00eda,<\/li>\n\n\n\n<li>Posibilidad de ampliar la vida \u00fatil de los productos, especialmente en panificaci\u00f3n, dependiendo de la formulaci\u00f3n, el proceso y las condiciones de almacenamiento; la frescura puede contribuir a reducir las p\u00e9rdidas a lo largo de la cadena de valor<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos beneficios pueden lograrse sin aumentar la complejidad de la formulaci\u00f3n. Las <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/food-beverage\/food-bioscience\/food-enzymes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">enzimas<\/a> pueden permitir reducir los aditivos declarados y simplificar las listas de ingredientes, de acuerdo con la normativa local, sin comprometer el desempe\u00f1o, dependiendo de la formulaci\u00f3n y del proceso; una ventaja cada vez m\u00e1s importante ante la demanda de etiquetas m\u00e1s simples*. La forma de evaluar los costos tambi\u00e9n est\u00e1 cambiando.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como explica Simon: <em>\u201cEs necesario mirar m\u00e1s all\u00e1 del costo de uso y considerar el costo del sistema en su conjunto. Al eliminar ineficiencias, podemos generar un valor significativo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En lugar de considerar \u00fanicamente el precio de los ingredientes, los fabricantes pueden reducir el costo total de producci\u00f3n al mejorar la eficiencia del proceso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-apoyando-el-futuro-de-la-produccion-de-alimentos\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Apoyando_el_futuro_de_la_produccion_de_alimentos\"><\/span><strong><strong>Apoyando el futuro de la producci\u00f3n de alimentos<\/strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"1080\" src=\"https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/shutterstock_254734012-1-edited.jpg\" alt=\"Glass filled with barley grains placed on a large pile of barley\" class=\"wp-image-48473\" style=\"width:222px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/shutterstock_254734012-1-edited.jpg 1080w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/shutterstock_254734012-1-edited-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/shutterstock_254734012-1-edited-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/shutterstock_254734012-1-edited-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/shutterstock_254734012-1-edited-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/shutterstock_254734012-1-edited-70x70.jpg 70w, https:\/\/www.iff.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/shutterstock_254734012-1-edited-200x200.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1080px) 100vw, 1080px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De cara al futuro, las biociencias desempe\u00f1ar\u00e1n un papel a\u00fan m\u00e1s relevante en la producci\u00f3n de alimentos. A medida que se intensifica la variabilidad clim\u00e1tica y evolucionan las expectativas de los consumidores, tambi\u00e9n crece la necesidad de contar con sistemas productivos flexibles y resilientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La innovaci\u00f3n en biociencias ofrece un camino para afrontar estos desaf\u00edos, permitiendo obtener mayor valor de los recursos disponibles sin renunciar a la calidad ni a la accesibilidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n abre espacio para nuevos formatos de productos, desde productos de panificaci\u00f3n con un mejor perfil nutricional hasta categor\u00edas innovadoras de bebidas, sin exigir cambios profundos en la infraestructura existente.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Simon, eso es lo que hace que esta \u00e1rea sea tan relevante. <em>\u201cNo se trata solo de resolver los problemas de hoy, sino de pensar en c\u00f3mo alimentaremos al mundo en el futuro\u201d<\/em>, afirma.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con actuaci\u00f3n en innovaci\u00f3n en el sector de alimentos y biociencias, IFF ayuda a los fabricantes a transformar sus ambiciones en resultados concretos. Desde el desarrollo de mol\u00e9culas y enzimas hasta la producci\u00f3n a escala industrial, nuestra combinaci\u00f3n de tecnolog\u00edas, presencia global, experiencia t\u00e9cnica y soporte local contribuye a transformar conceptos en soluciones aplicables y resultados reales para la industria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En una industria marcada por cambios constantes, las <a href=\"https:\/\/www.iff.com\/es\/science\/bioscience\/\">biociencias<\/a> han dejado de ser una herramienta complementaria. Se han convertido en una capacidad esencial que ayuda a los fabricantes de todo el mundo a sustituir la resoluci\u00f3n reactiva de problemas por el desarrollo proactivo de sistemas productivos m\u00e1s resilientes y eficientes, que pueden contribuir a resultados de sostenibilidad, dependiendo del proceso y de las condiciones de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>* \u201cEtiquetas m\u00e1s simples\u201d se refiere a la posibilidad de reducir los aditivos declarados o simplificar la lista de ingredientes, de acuerdo con la normativa local y dependiendo de la formulaci\u00f3n, el proceso y el producto.<\/em><\/p>\n\n\n<div class=\"m-block blog-cta\"  >\n            <div class=\"blog-cta__content\">\n                                        <div class=\"blog-cta__title\">\n                    Get to know more from our experts                <\/div>\n                    <\/div>\n                <a href=\"http:\/\/Contact us\" target=\"_blank\" class=\"c-btn -normal -primary has-icon icon-right\">Partner with us <svg width=\"30\" height=\"30\" class=\"icon icon-lib-icon-arrow1\" aria-hidden=\"true\" role=\"img\"><use xlink:href=\"#lib-icon-arrow1\"><\/use><\/svg><\/a>    <\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De respuestas reactivas a procesos m\u00e1s resilientes y preparados para el futuro. 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