{"id":60165,"date":"2026-08-11T12:27:37","date_gmt":"2026-08-11T16:27:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iff.com\/?p=60165"},"modified":"2026-11-11T13:42:44","modified_gmt":"2026-11-11T18:42:44","slug":"el-nino-y-la-calidad-de-la-harina-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iff.com\/es\/media\/stories\/el-nino-y-la-calidad-de-la-harina-es\/","title":{"rendered":"El Ni\u00f1o y la calidad de la harina: desaf\u00edos para la cadena del trigo en Am\u00e9rica Latina"},"content":{"rendered":"

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Cuando un panadero percibe cambios en el comportamiento de la masa y en la calidad de la harina, el problema no siempre comienza en la receta. Muchas veces, comienza meses antes, en el campo, principalmente en un contexto de variaciones clim\u00e1ticas causadas por El Ni\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

El trigo utilizado para producir harina lleva consigo la historia de la cosecha que le dio origen. La temperatura, la disponibilidad de agua, las lluvias durante la cosecha y las condiciones de almacenamiento forman parte de una cadena de factores que influyen en caracter\u00edsticas importantes para la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, cuando los meteor\u00f3logos y los productores siguen la llegada de El Ni\u00f1o<\/strong>, la atenci\u00f3n no se limita a los cultivos. El fen\u00f3meno puede afectar desde la productividad de los cultivos hasta atributos que influyen directamente en el desempe\u00f1o de la harina utilizada en la fabricaci\u00f3n de panes, pastas, tortas y galletas.<\/p>\n\n\n\n

Esta es una discusi\u00f3n especialmente relevante para Am\u00e9rica Latina. Adem\u00e1s de ser una importante productora agr\u00edcola, la regi\u00f3n tambi\u00e9n alberga una cadena de molienda fuertemente conectada a los flujos comerciales entre los pa\u00edses. Brasil, por ejemplo, sigue dependiendo de las importaciones para complementar el abastecimiento interno de trigo y debe aumentar esa dependencia ante la menor oferta prevista para la cosecha 2026\/27. Seg\u00fan las proyecciones del informe \u201cGrain and Feed Update<\/a> – Brazil\u201d del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos<\/a> (USDA), la producci\u00f3n brasile\u00f1a puede caer a aproximadamente 6,1 millones de toneladas, mientras que la demanda de importaciones deber\u00eda alcanzar niveles r\u00e9cord.<\/p>\n\n\n\n

La relevancia de esta discusi\u00f3n va m\u00e1s all\u00e1 del mercado brasile\u00f1o. Seg\u00fan el informe \u201cGrain and Feed Update \u2013 Argentina<\/a>\u201d, \u00a0tambi\u00e9n del USDA, Argentina deber\u00e1 producir cerca de 21 millones de toneladas de trigo y exportar 15,5 millones de toneladas en la cosecha 2026\/27, consolidando su papel como uno de los principales exportadores de trigo del hemisferio sur. La fuerte integraci\u00f3n comercial entre los pa\u00edses de la regi\u00f3n hace que las alteraciones en la oferta o en la calidad del cereal puedan generar repercusiones en diferentes etapas de la cadena latinoamericana de molienda y alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Esa combinaci\u00f3n de factores hace que la calidad de la materia prima sea tan estrat\u00e9gica como su disponibilidad.<\/p>\n\n\n

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Table of Contents<\/p>\nToggle<\/span><\/path><\/svg><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n