Aumentando a Resistência da Massa na Panificação Industrial: Soluções Enzimáticas que Elevam o Desempenho

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No dinâmico setor de panificação atual, os fabricantes enfrentam uma lista cada vez maior de desafios operacionais e de formulação. Desde a variabilidade da farinha e o aumento no custo dos ingredientes até interrupções no processo e mudanças nas expectativas dos consumidores, garantir a estabilidade da massa e a qualidade do produto está mais complexo do que nunca. Para se manterem competitivos, os produtores de pães precisam de soluções inteligentes e confiáveis que elevem o nível — entregando consistência, força e desempenho.

–O Desafio: Massas Fracas e Inconsistências no Processamento–

Em escala industrial, a massa precisa suportar uma série de estresses mecânicos e ambientais — como impactos de esteiras transportadoras, variações nos tempos de fermentação e mudanças bruscas nas condições de processamento. Massas menos resistentes podem colapsar sob essas pressões, resultando em baixo volume, textura densa e perda de produto. Esses problemas se intensificam com o uso de farinha integral ou formulações inovadoras.

Para complicar ainda mais, as cadeias de fornecimento de trigo estão cada vez mais voláteis, levando a uma qualidade inconsistente da farinha. Com isso, os produtores frequentemente recorrem ao uso de glúten adicional ou emulsificantes convencionais — ingredientes com custo mais alto. Ao mesmo tempo, os consumidores estão em busca de ingredientes conhecidos e de rótulo amigável*,  aumentando a pressão sobre os fabricantes para entregarem desempenho e transparência.

–A Solução: Adicionar Inovação Enzimática à Fórmula–

As soluções de fortalecimento de massa à base de enzimas da IFF oferecem uma alternativa inovadora e mais amigável* aos aditivos tradicionais. Aproveitando ao máximo os componentes naturalmente presentes na farinha, essas enzimas melhoram a força da massa, a tolerância ao processamento e a consistência — reduzindo a necessidade de glúten adicionado ou emulsificantes químicos.

Diferentemente dos ingredientes de função única, os complexos enzimáticos oferecem benefícios complementares e podem ser ajustados para fornecer efeitos sinérgicos:

• Xilanases aumentam a disponibilidade de água e favorecem a formação da rede de glúten.
• Lipases criam emulsificação in situ, estabilizando as células de gás e melhorando a resistência a choques.
• Oxidases promovem a reticulação do glúten, aumentando a força e a estabilidade da massa.

Juntas, essas enzimas ajudam a desenvolver massas robustas, estáveis e prontas para as exigências da produção industrial — mesmo em aplicações com alto teor de fibras ou com farinha integral.

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IFF in Motion: Bakery Strengthening Solutions

– Benefícios para Produtores de Panificados e de Farinha–

Para os fabricantes de panificados, isso significa um processamento mais consistente, menos desperdício e qualidade confiável do produto. Uma massa fortalecida ajuda a manter o volume, o formato e a maciez dos produtos assados — mesmo quando há variações nas características da farinha ou nos tempos de fermentação. Isso permite formulações mais flexíveis e econômicas, reduzindo a dependência de glúten e outros ingredientes caros.

Para os produtores de farinha, as soluções enzimáticas ajudam a padronizar o desempenho da farinha entre variedades de trigo. Ao compensar a variação no teor de proteína e outras inconsistências, eles podem oferecer resultados mais previsíveis aos seus clientes — apoiando uma estratégia de fornecimento mais ampla sem comprometer a qualidade.

Seja otimizando a produção ou reformulando receitas, as soluções à base de enzimas permitem que os fabricantes entreguem resultados confiáveis hoje, ao mesmo tempo em que atendem à demanda por produtos de panificação de alta qualidade que os consumidores adoram.

– Um Exemplo Comprovado: A Linha POWERBAKE®–

Na IFF, oferecemos soluções enzimáticas otimizadas que melhoram o desempenho do glúten, estabilizam o processamento e reduzem as variações nos produtos de panificação.
A enzima POWERBAKE® 4936, por exemplo, é um complexo enzimático reforçador que atua como potencializador do glúten, reduzindo as variações de desempenho causadas pela qualidade da farinha. Essa solução é compatível com rótulos mais amigáveis*, o que a torna mais aceitável para os consumidores.
Junto com a SUREBAKE® 900, um complexo enzimático oxidativo que modifica o amido e outros componentes da farinha, proporciona maior estabilidade no processo e menos variações no produto final.

-Vamos Juntos Fortalecer o Futuro da Panificação–

Soluções de fortalecimento são essenciais para alcançar produtos de panificação de alta qualidade, consistentes e atrativos. Ao utilizar ingredientes funcionais, as padarias podem melhorar o desempenho da massa, reduzir o desperdício e entregar produtos que encantam os consumidores.

Na IFF, adaptamos nossas soluções às suas necessidades específicas. Nosso moderno centro de P&D e nossa expertise em aplicações nos permitem compreender as interações entre ingredientes e oferecer suporte técnico sob medida para os seus desafios de panificação.

Entre em contato com seu gerente de conta ou fale com a nossa equipe para descobrir como nossas soluções enzimáticas podem elevar o seu desempenho na panificação.

_*Amigável ao rótulo pode ter significados diferentes. Na panificação, está geralmente associado à eliminação ou redução de aditivos químicos e números E.

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