Fortaleciendo la Masa en Panificación Industrial: Soluciones Enzimáticas que Marcan la Diferencia

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En la dinámica industria de  panificación actual, los fabricantes  enfrentan a una lista cada vez mayor de retos operativos y de formulación: desde la variabilidad de las harinas y el aumento en los costos de los ingredientes, hasta interrupciones en el proceso y cambios en las expectativas de los consumidores; por lo que garantizar la estabilidad de la masa y la calidad del producto es más complejo que nunca. Para mantenerse competitivas, las panaderías necesitan soluciones inteligentes y fiables que eleven el nivel de exigencia: consistencia, resistencia y rendimiento.

–El reto: Masa Débil e Inconsistencias en el Procesado–

A escala industrial, la masa debe soportar una serie de tensiones mecánicas y ambientales: golpes de las cintas transportadoras, variabilidad de los tiempos de fermentación y cambios bruscos en las condiciones de procesado. Una masa débil puede colapsar bajo estas presiones, dando lugar a un volumen insuficiente, textura densa y pérdida de producto. Estos problemas se agravan cuando se utiliza trigo integral o formulaciones novedosas.

Para complicar aún más las cosas, las cadenas de suministro de trigo actuales son cada vez más volátiles, lo que deriva en una calidad de harina inconsistente. A menudo, los productores se ven obligados a compensar esta situación con gluten costoso o emulsionantes convencionales. Al mismo tiempo, los consumidores buscan ingredientes conocidos y de etiquetado limpio, lo que aumenta la presión sobre los fabricantes para que ofrezcan rendimiento y transparencia.

–La Solución: Añadir Innovación Enzimática a la Mezcla–

Las soluciones enzimáticas de refuerzo de IFF,  ofrecen una alternativa innovadora y de etiquetado limpio a los aditivos tradicionales. Al liberar todo el potencial de los componentes naturales de la harina, estas enzimas mejoran la resistencia de la masa, la tolerancia al procesado y la consistencia, reduciendo la necesidad de añadir gluten o emulsionantes químicos.

A diferencia de los ingredientes con una sola función, los complejos enzimáticos ofrecen beneficios complementarios y pueden adaptarse para proporcionar efectos sinérgicos:

• Las xilanasas aumentan la disponibilidad de agua y favorecen la formación de la red de gluten.
• Las lipasas crean una emulsificación in situ, estabilizando las células de gas para mejorar la tolerancia a los golpes.
• Las oxidasas promueven  favorecen la formación de enlaces en el gluten para mejorar la fuerza y estabilidad de la masa

Juntas, estas enzimas, ayudan a crear masas sólidas, estables y listas para las exigencias industriales, incluso en aplicaciones con alto contenido en fibra o trigo integral.

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IFF in Motion: Bakery Strengthening Solutions

– Beneficios para Panaderías y Molinos–

Para los panaderos, esto significa un procesamiento más consistente, menos residuos y una calidad de producto fiable. La masa fortalecida ayuda a mantener el volumen, la forma y la suavidad de los productos horneados, incluso cuando varían las características de la harina o los tiempos de fermentación. Esto permite formulaciones más flexibles y rentables y reduce la dependencia del gluten y otros ingredientes caros.

En los molinos, las soluciones enzimáticas ayudan a estandarizar el rendimiento de la harina en todas las variedades de trigo. Al compensar el contenido variable de proteínas y otras inconsistencias, los molineros pueden ofrecer resultados más predecibles a sus clientes, respaldando una estrategia de suministro más amplia y manteniendo la calidad.

Ya sea para optimizar la producción o reformular recetas, las soluciones basadas en enzimas permiten a los fabricantes ofrecer hoy resultados fiables, a la vez que satisfacen la demanda de productos horneados de alta calidad que tanto gustan a los consumidores.

– Un Ejemplo Probado: La gama POWERBAKE^® –

En IFF, ofrecemos soluciones enzimáticas optimizadas que mejoran el rendimiento del gluten, estabilizan el procesamiento y reducen las variaciones en los productos horneados.

La enzima POWERBAKE^® 4936 por ejemplo, es un complejo reforzador enzimático que actúa como potenciador del gluten reduciendo las variaciones en el rendimiento debidas a la calidad de la harina. La solución es compatible con el etiquetado limpio* que resulta más aceptable para los consumidores.

Junto con la SUREBAKE^® 900, un complejo enzimático oxidativo que modifica el almidón y otros componentes de la harina, otorgando mayor estabilidad en el proceso y menos variaciones en el producto final.

-Fortalezcamos Juntos el Futuro de la Panificación–

Las soluciones de fortalecimiento son fundamentales para conseguir productos de panadería de alta calidad, consistentes y apetecibles. Al aprovechar los ingredientes funcionales, las panaderías pueden mejorar el rendimiento de la masa, reducir los residuos y ofrecer productos que deleiten a los consumidores.

En IFF, adaptamos nuestra oferta para satisfacer sus necesidades específicas. Nuestro departamento de I+D de vanguardia y nuestra experiencia en aplicaciones nos ayudan a comprender las interacciones de los ingredientes para poder satisfacer sus necesidades específicas en materia de panificación.

Póngase en contacto con su director de cuentas o con nosotros para saber cómo nuestras soluciones enzimáticas pueden ayudarle a mejorar sus productos de panadería.

_{*El concepto de “etiquetado limpio” puede tener diferentes significados. En panadería, suele asociarse a la eliminación o reducción de números E y aditivos químicos.}

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