El Niño e qualidade da farinha: desafios para a cadeia do trigo na América Latina

Quando um padeiro percebe mudanças no comportamento da massa e na qualidade da farinha, o problema nem sempre começa na receita. Muitas vezes, ele começa meses antes, no campo, principalmente em um contexto de variações climáticas causadas pelo El Niño.

O trigo utilizado para produzir farinha carrega consigo a história da safra que lhe deu origem. Temperatura, disponibilidade de água, chuvas durante a colheita e condições de armazenamento fazem parte de uma cadeia de fatores que influenciam características importantes para a indústria de alimentos.

Por isso, quando meteorologistas e produtores acompanham a chegada do El Niño, a atenção não fica restrita às lavouras. O fenômeno pode afetar desde a produtividade das culturas até atributos que influenciam diretamente o desempenho da farinha utilizada na fabricação de pães, massas, bolos e biscoitos.

Essa é uma discussão especialmente relevante para a América Latina. Além de ser uma importante produtora agrícola, a região também abriga uma cadeia de moagem fortemente conectada aos fluxos de comércio entre os países. O Brasil, por exemplo, continua dependente de importações para complementar o abastecimento interno de trigo e deve aumentar essa dependência diante da menor oferta prevista para a safra 2026/27. Segundo projeções do relatório “Grain and Feed Update – Brazil” do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), a produção brasileira pode cair para aproximadamente 6,1 milhões de toneladas, enquanto a demanda por importações deve atingir níveis recordes.

A relevância dessa discussão vai além do mercado brasileiro. Segundo o relatório “Grain and Feed Update – Argentina”,  também do USDA, a Argentina deverá produzir cerca de 21 milhões de toneladas de trigo e exportar 15,5 milhões de toneladas na safra 2026/27, consolidando seu papel como um dos principais exportadores de trigo do hemisfério sul. A forte integração comercial entre os países da região faz com que alterações na oferta ou na qualidade do cereal possam gerar reflexos em diferentes etapas da cadeia latino-americana de moagem e alimentos.

Essa combinação de fatores torna a qualidade da matéria-prima tão estratégica quanto sua disponibilidade.

Por que o El Niño pode influenciar a qualidade da farinha na panificação?

Sempre que o El Niño aparece nas manchetes, o foco costuma estar no tamanho da safra. Mas, para os profissionais da cadeia do trigo, a preocupação não se limita ao volume colhido, mas também à qualidade desse recurso.

Em importantes regiões produtoras do Sul do Brasil, o El Niño vem sendo acompanhado com atenção por produtores e agentes da cadeia do trigo. Em entrevista ao Valor International, o agrometeorologista Flávio Varone, da Secretaria da Agricultura do Rio Grande do Sul (Seapi), afirmou que o aumento das temperaturas e das chuvas previsto para o período pode criar desafios especialmente nas etapas finais do ciclo da cultura, quando o excesso de precipitação pode prejudicar a qualidade dos grãos e dificultar a colheita.

O resultado é que produtores, cooperativas, cerealistas e moinhos passam a lidar com um cenário mais complexo e menos previsível.

Para a indústria de moagem, isso tem consequências práticas. A qualidade do trigo influencia fatores como teor de proteína, características do glúten, absorção de água e comportamento da massa, parâmetros que ajudam a definir como a farinha irá performar quando chegar à indústria de alimentos. Além disso, mesmo em anos considerados normais, cada safra apresenta particularidades: trigos provenientes de diferentes regiões, variedades ou sistemas de produção raramente possuem exatamente as mesmas características.

Quando os efeitos climáticos ampliam essas diferenças, aumenta a complexidade de manter especificações, ajustar formulações e garantir a padronização esperada pelos fabricantes de alimentos.

“Para a indústria de panificação, a preocupação não é apenas o volume de trigo disponível, mas também sua qualidade. Variações em proteína, glúten e umidade podem exigir ajustes para manter a consistência da farinha, da massa e do produto final”, afirma João Ricardo Camilo Dias, Gerente Técnico de vendas para Bakery na IFF

Em resumo, a relação entre El Niño e qualidade da farinha passa por características do trigo como proteína, glúten e umidade, cuja variabilidade pode afetar a matéria-prima utilizada pelos moinhos e pela indústria de alimentos.

A biociência como ferramenta de adaptação às mudanças climáticas

Em um cenário de incerteza climática como o provocado pelo El Niño, a biociência pode contribuir para ampliar a robustez dos processos. À medida que a matéria-prima se torna mais variável, a previsibilidade passa a ter ainda mais valor para moinhos e fabricantes de alimentos. Afinal, oscilações nas características do trigo podem influenciar diretamente o desempenho da farinha e o comportamento da massa ao longo da produção.

Nesse contexto, soluções enzimáticas podem ajudar a reduzir o impacto dessa variabilidade natural, contribuindo para uma performance mais consistente da farinha, podendo favorecer a eficiência operacional. Mais do que corrigir desvios pontuais, essas tecnologias ajudam a fortalecer a capacidade de adaptação da indústria diante de um cenário climático cada vez mais dinâmico, apoiando a produção de alimentos com qualidade mais uniforme do campo à mesa.

As enzimas da linha GRINDAMYL™ ajudam fabricantes a lidar com a variabilidade natural da farinha, contribuindo para a correção das características da matéria-prima, promovendo uma maior estabilidade da massa, e um desempenho mais consistente ao longo do processo de panificação. Em um cenário de maior incerteza climática, soluções como essa podem apoiar a manutenção da qualidade e da previsibilidade operacional.

Já a linha ENOVERA™ foi desenvolvida para fortalecer a massa e aumentar a robustez dos processos de panificação, auxiliando fabricantes a manter a consistência dos produtos mesmo diante de variações nas características da farinha. Baseada em uma inovadora lipase , ENOVERA™ é uma solução enzimática de fortalecimento de massa que atinge níveis de robustez e funcionalidade comparáveis aos fortalecedores convencionais (emulsionantes), contribuindo para maior estabilidade, desempenho e previsibilidade em aplicações industriais exigentes.

Preparando a cadeia do trigo para um futuro mais variável

O El Niño não muda apenas os padrões de chuva e temperatura. Ele evidencia o quanto a qualidade dos alimentos depende de uma cadeia complexa, conectada e sensível às condições do campo.

Para moinhos e fabricantes de alimentos, o desafio dos próximos anos não será apenas garantir o acesso ao trigo, mas transformar uma matéria-prima cada vez mais sujeita às oscilações climáticas em produtos capazes de manter o desempenho esperado pelo mercado.

Nesse cenário, tecnologias que ajudam a aumentar a consistência dos processos tendem a ganhar relevância, apoiando uma cadeia mais preparada para lidar com as incertezas do clima sem abrir mão da qualidade.

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